Kulinarik im Sommer
Feichter’s Holundersaft
Holundersaft schmeckt gut, ist gesund und lässt sich leicht selber herstellen. Feichter’s Holundersaft macht sich ausgezeichnet in Soßen, Desserts und sogar als Erkältungsmedizin.
Kinga 10. Januar 2021
Feichter's hausgemachter Speck
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Jetzt beginnt die Magie
Jedes Jahr im Winter machen wir unseren hausgemachten Speck.
Dazu müssen wir zuerst das rohe Schweinefleisch (mit Schwarte) mit Pökelsalz, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Lorbeer, Wacholderbeeren, Koriander- und Senfkörner einreiben. Dann muss es in einem Fass 5 Wochen pökeln. Anschließend wird das gepökelte Fleisch bei einem befreundetem Bauer am Bromberg in Söll in den Räucherkammer gehangen.
Jetzt beginnt die Magie. Das sorgfältige, leichte Räuchern unseres Freundes zusammen mit dem trockenen-kalten Luft im Winter verleiht dem Fleisch den typischen Speckgeschmack.
Tiroler Speck ist eine Tiroler Spezialität, die immer noch auf traditionelle Weise hergestellt wird. Dieses traditionelle Lebensmittel wird durch eine europäische Ursprungsbezeichnung geschützt. Tiroler Speck wird zu Käse und Wein oder als Vorspeise verzehrt, aber auch in der Küche wie anderer geräucherter Speck verwendet.
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